Noilly Prat rijpt geconserveerd in enorme grote eiken vaten, in de koelte van de voorraadschuren om vervolgens in rijen van duizenden tonnen in de openlucht neergelegd te worden. Na het blenden, begint het inweken van de vele planten en kruiden in de geheime kamers. Deze droge vermout wordt in Zuid-Frankrijk gedistilleerd.
