De Macon-Villages Les Mulots is eigenlijk de basis voor het maken van de Crèmant. Gemaakt van 100% Chardonnay, maar niet op de klassiek vettige Bourgogne manier, maar eerder als een frisse, minerale Chablis.
De wijngaard van "Les Mulots" mis gesitueerd in Cortevaix, een klein dorpje tussen Clyny en Cormatin op 30 kilometer van Fuissé. Gezien de afgelegen karakter van het dorpje was de actieve wijnbouw op een terugweg tot er een nieuwe generatie wijnboeren begin de jaren '90 deze unieke kalkrijke ondergrond van de traditionele landbouw hebben gered.
De wijnbouwer omschrijft de wijn als traditioneel Bourgogne. Na proeven omschrijf je de wijn beter als mineraal en fris en helemaal niet klassiek vettig (wat voor heel wat wijnliefhebbers een pluspunt is). Het is wat de nieuwe stijl die je ook kunt vinden in de betere wijnen van andere wijnlanden.
Kortom een zeer frisse 100% Chardonnay uit Bourgogne met een knipoog naar het minerale karakter van een superieure Chablis.
